Speckulatius

Dezember 07, 2014









Yes it is this time of the year again, when it smells like cinnamon and cloves, when we look forward to  riding ski lifts and warm musicoverdecorated trees and fullfilled stomachs. 

My Speckulatiusdough is rubbed with a spicy mixture. The best part is cutting it in thin stripes and watch it get crispy in the oven. 
May all of you (vegetarians included) have a spicy christmas. 




Speckulatius
(speculoos baconstripes)
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dough
250g butter
250g brown sugar
2 eggs
150g almond flour
500g flour
a pinch of salt
some red food coloring

spice mixture
2 tsp cinnamon, grounded
1/2 tsp cloves, grounded
1/2 tsp ginger, grounded
2 tsp cardamom, grounded
1/2 tsp nutmeg, grounded
1 tsp cakao

2 tsp honey


All ingredients should have room temperature. Beat the butter and the sugar with an electric mixer, then add the eggs and beat until frothy. Add the almonds and flour and knead until all ingredients are dissolved.

Set aside 1/4 of the dough. Mix the rest with 2/3 of the spice mixture, then divide it in 3 parts and color it in 3 different red tones.

Now assemble and layer the 4 parts as you wish (base is a rectangle of about 20x15cm). I like to have a light "fat" layer on the bottom and and to put the darkest red on top. In the end, squeeze your rectangle a bit, so your layers won´t look too evenly.
Rub the rest of the spices on the top. Foil and refrigerate for at least two hours.

Preheat your oven to 180°C. In a small bowl, mix the honey and two teaspoons of water. Cut the dough in thin stripes (the thinner the crispier it will get, the best is to cut it with an electric slicer, be sure that the dough is really cold), brush with the honeywater and bake about 10 minutes until golden brown.


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Ja es ist wieder soweit, die Zeit im Jahr in der es nach Zimt und Nelken duftet, wir uns auf knirschende Kufenweisse Liftfahrten und wärmende Musik, zu voll geschmückte Bäume und voll gegessene Bäuche freuen.

Mein Speckulatiusteig wird mit einer würzigen Mischung eingerieben. Der schönste Teil ist ihn vor dem Backen in dünne Streifen zu schneiden, die dann mit Honig zu glasieren und zu sehen wie sie im Ofen knusprig gebacken werden. 
Euch allen (auch den Vegetariern) eine speckige Weihnacht. 




Speckulatius
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Teig
250g Butter
250g braunen Zucker
2 Eier 
150g gemahlene Mandeln
500g Mehl
eine Prise Salz
etwas rote Lebensmittelfarbe

Gewürzmischung
2 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Nelken, gemahlen
1/2 TL Ingwer, gemahlen
1/2 TL Kardamom, gemahlen
1/2 TL Muskat, gemahlen
1 TL Kakao

2 TL Honig zum Bestreichen



Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Mit der Küchenmaschine Butter und Zucker verrühren, Eier zugeben und schaumig schlagen. Mandeln und Mehl zugeben und verkneten.

Ein viertel des Teiges zur Seite legen, den Rest mit 2/3 der Gewürzmischung vermengen. In 3 Teile teilen und mit Lebensmittelfarbe in 3 unterschiedlich starke Rottöne färben.

Jetzt dürfen die 4 Teile beliebig geteilt und geschichtet werden (Grundform ist ein Rechteck von ca. 20x15 cm). Ich lasse unten gerne eine helle "Fettschicht" und lege oben den dunkelsten Teig auf.
Am Ende den Teig etwas zusammenschieben, so ist später das Innere nicht zu gleichmässig.
Die restliche Gewürzmischung oben auf den Speck reiben. In Folie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Ofen auf 180°C vorwärmen. Honig in einer Schale mit 2 TL Wasser verrühren.
Speckteig in Streifen schneiden (je dünner desto knuspriger wird er werden, am besten geht das mit einer elektrischen Schneidemaschine und wenn der Teig richtig schön kalt ist), mit Honigwasser bestreichen und ca. 10 Minuten goldbraun backen.






31 Nice Words

  1. Liebes Kathreinerle,

    geniale Idee, mehr fällt mir dazu nicht ein. Ich bin sprachlos.

    Speckige Grüße aus dem Westen

    Martin

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  2. Liebe Kathrin,
    mir fehlen die Worte - was für eine umwerfende Idee.
    Eine gute Weihnachtszeit
    wünscht
    Frank

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  3. TollTollToll und perfekt umgesetzt, genau richtig für meine Fleisch-Keks-verliebten Jungs... Danke dafür!! Vorweihnachtliche Grüße
    Kiks

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  4. Das ist so super! Nom! Wenn ich nicht zwei linke Hände hätte....ach egal, ich probier´s aus! <3

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  5. .....so cool!!!! Mach ich nach und verteil es an meine veggie-Freunde!!!

    Speckige Weihnachten, liebes Kathreinerle
    von
    Coco

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  6. Ach wie cool ist das denn? Das ist dir super gelungen!

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  7. Sach ma...wie toll ist das denn bitte???! Ich musste bei den Bildern noch mal hochscrollen, um zu schauen ob es sich hier wirklich um Spekulatius handelt. Wundertoll grossartig!
    Hab eine schöne speckige Spekulatius gespickte stimmungsvolle Vorweihnachtszeit.
    ♥liche Grüße schickt Dir Tanja

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  8. das ist das coolste das ich seit langem gesehn habe, wird definitiv nachgemacht und an die kerle verschenkt :) viele liebe grüße julia

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  9. soooo lecker!!! danke für die tollen bilder und inspirationen, liebe grüße und einen schönen tag von angie

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  10. das ist total genial! Ich dachte zuerst, dass der Keks auch Speckaroma enthält, aber so kann sogar ich das essen! :D

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  11. Impressive ! Bacon or Speculoos, in all cases, that seems good !

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